教你如何規(guī)劃以及改造好食堂
1．區(qū)別區(qū)域，從頭布局廚房操作間
將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點(diǎn)加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風(fēng)、油煙進(jìn)化體系。
2．外觀改造及窗口規(guī)劃
磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺(tái)的裝置；供餐間設(shè)明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；
3．設(shè)置風(fēng)味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；
4．小炒餐廳內(nèi)設(shè)包房，有供給小炒生日慶晏與集會(huì)用餐；
5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學(xué)生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；
6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管；大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風(fēng)機(jī)。
7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫真、及對(duì)大餐柱子進(jìn)行包裝及廣告KT板張貼裝修。
8．餐廳內(nèi)鋪排各類花草并裝置音響設(shè)備與室內(nèi)裝修吊頂營(yíng)建一個(gè)好的就餐環(huán)境。
食堂托管公司如何做好公司食堂管理？
抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。
一是對(duì)于采購(gòu)回來的食品在驗(yàn)收后入庫(kù)時(shí)要進(jìn)行挑選，把那些運(yùn)輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐1敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會(huì)污染其它好的食品，便于延長(zhǎng)存放天數(shù);二是肉類食品要盡快存放冰柜;調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨(dú)存放， 不能擠壓;庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個(gè)采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、挑選、入庫(kù)過程中都要輕拿輕放。
近年來，隨著餐飲業(yè)的興起，各類餐飲管理公司也猶如雨后春筍，增長(zhǎng)迅速。面對(duì)如此眾多的餐飲管理公司，作為食堂的所有方，食堂托管該怎么去選擇適合自己的食堂承包方呢？
一，需要詳細(xì)了解承包商的基本資質(zhì)，比如公司的成立日期、注冊(cè)資本、股東結(jié)構(gòu)、股東情況、公司規(guī)模以及公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)必需的資質(zhì)是否具備？是否合法經(jīng)營(yíng)等等這些方面，都是我們前期需要詳細(xì)了解的。
二，需要了解承包商是否已經(jīng)規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)模式之上，食堂托管外包，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。規(guī)?；臅r(shí)間越久，說明承包商的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)就越好，經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理能力自然能經(jīng)得起考驗(yàn)。
三，是看承包商的食堂管理模式是否符合市場(chǎng)的要求。因?yàn)槭程枚际欠稚⒐芾淼?，不可能所有的食堂的都相鄰，醫(yī)院食堂托管，當(dāng)老板不可能只顧某一處或某幾處食堂，因此，專業(yè)食堂托管哪家好，要保證每個(gè)食堂的運(yùn)營(yíng)、管理、出品、衛(wèi)生、服務(wù)等都高質(zhì)高效，必須有一套成熟可靠科學(xué)的管理模式。所以，了解承包商的管理模式也是必須的。
四，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模和實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，合肥食堂托管，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。必須實(shí)地去參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符，如可能，不提前通知承包商而去實(shí)地考察，這樣實(shí)地考察的情況更真實(shí)可信。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
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